Le ferratelle molisane, chiamate anche cancelle, sono dolci della tradizione contadina, semplici ma carichi di memoria.

Sono cialde sottili, cotte in uno stampo di ferro rovente inciso con motivi a griglia o floreali (da qui il nome cancelle, come piccole cancellate). L’impasto è fatto con pochi ingredienti genuini: uova, farina, zucchero, olio o strutto e spesso scorza di limone o anice.

Alla vista sono dorate, leggere, con quel disegno in rilievo che le rende subito riconoscibili. Al morso risultano:

• croccanti se lasciate raffreddare distese

• oppure morbide e fragranti se arrotolate o piegate ancora calde

Il sapore è delicato e profumato, non troppo dolce, con note agrumate o speziate che sanno di casa e di festa.